Πώς να μαγειρέψετε το ριζότο με ραδίκι με τυρί Asiago, μια συνταγή για να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα με το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ζωμό λαχανικών και κόκκινο κρεμμύδι ανάμεσα στα συστατικά.

Συστατικά για 4 μερίδες

- 20 γραμμάρια βουτύρου

- 1 λίτρο ζωμού λαχανικών

- 1 dl ξηρό λευκό κρασί

- 100 γραμμάρια ελαφρώς παλαιού τυριού Asiago

- 250 γρ

- 2 τούφες κόκκινου ραδικιού

- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι

- αλάτι και πιπέρι

Πώς να ετοιμάσετε το ριζότο με το Asiago radicchio

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το ψιλοκόψτε στο μπλέντερ αρκετά ώστε να μην το μειώσετε σε πολτό. Καθαρίστε το ραδίκι, αφαιρέστε τη ρίζα, ψιλοκόψτε τα φύλλα, πλύνετε και στεγνώστε τα.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, 1 κουτάλα του ζωμού και αφήνουμε να μαγειρευτούμε απαλά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
• Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
• Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
• Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
• Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές

Ρίχνουμε το ρύζι και το ψήνουμε στο επίδεσμο για περίπου 2 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέστε μια κουτάλα ζεστού ζωμού και μόλις αυτό απορροφηθεί, ρίξτε ένα άλλο και ούτω καθεξής για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο ραδίκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου οκτώ λεπτά, ρίχνοντας περισσότερο ζωμό, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι al dente.

Απενεργοποιήστε τη ζέστη, ανακατέψτε το Asiago σε μικρά κομμάτια και χωρίς κρούστα, ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι.

Προσθέστε μια επιπλέον κουτάλα ζωμού, καλύψτε και αφήστε το ριζότο να παραμείνει για ένα λεπτό. Ανακατέψτε ξανά, ανακατεύοντας τέλεια και τελικά σερβίρετε στο τραπέζι.