Πώς να φτιάξετε σπαγγέτι all'amatriciana, μια πρωτότυπη συνταγή χαρακτηριστική της Amatrice, μια μικρή πόλη στην επαρχία Rieti στο Lazio, απαραίτητα συστατικά και λεπτομερή διαδικασία για την προετοιμασία.

Amatriciana εν συντομία

Τα σπαγγέτι μαγειρεμένα στο Amatriciana, αντιπροσωπεύουν ένα από τα πιο διεθνώς γνωστά πιάτα της ιταλικής μαγειρικής παράδοσης.

Η συνταγή, που γεννήθηκε στην αρχική διατύπωσή της στην Amatrice, μια μικρή πόλη του Lazio που βρίσκεται στα σύνορα με το Abruzzo, προβλέπει συγκεκριμένα τη χρήση σπαγγέτι ως τύπου ζυμαρικών, αντί για bucatini, μια παραλλαγή ρωμαϊκής προέλευσης, την οποία χρησιμοποιούν ορισμένοι εστιάτορες σε άλλες τουριστικές τοποθεσίες.

Σε προηγούμενες εποχές η συνταγή θεωρήθηκε ως ένα κακό πιάτο και σερβίρεται σε λευκό, δηλαδή μόνο σπαγγέτι και μπέικον με την προσθήκη πεκορίνης.

Συστατικά για 4 άτομα

- 320 γραμμάρια σπαγγέτι αριθ. 5

- 75 γραμμάρια τυριού Roman pecorino που θα τριφτεί

- 1 γραμμάριο φρέσκιας κόκκινης πιπεριάς

- 10 γραμμάρια εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

- 350 g αποφλοιωμένες ντομάτες (ή πετάτες)

- Μαξιλάρι 100 γρ

- 50 γραμμάρια λευκό κρασί

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
• Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
• Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
• Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
• Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές

- 1 πιπέρι μαύρο πιπέρι

Πώς να κάνετε σπαγέτες all'amatriciana

Κόψτε το τσίλι σε πολύ λεπτές λωρίδες, στη συνέχεια, πάρτε το μπέικον και, αφού αφαιρέσετε το σκληρό κρασί, κόψτε το σε λεπτές φέτες πριν λάβετε λωρίδες πάχους περίπου 0,5 cm.

Πάρτε ένα μη κολλητικό τηγάνι και ρίξτε λίγο λάδι μέσα του.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε το μπέικον που κόβεται σε λωρίδες και το ανακατεύετε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, για να το μαγειρέψετε ομοιόμορφα, έως ότου το λίπος του μπέικον γίνει διαφανές.

Σε αυτό το σημείο, ανακατέψτε το μπέικον με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί συνεχίζοντας το μαγείρεμα.

Προσθέστε την πιπεριά και, μόλις εξατμιστεί το κρασί, αφαιρέστε το μπέικον από τη φωτιά, αποστραγγίστε το και απομακρύνετε το από το τηγάνι, πριν το τοποθετήσετε σε ένα μικρό μπολ και το βάλτε στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος.

Προετοιμάστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες κόβοντας τους στο μισό, εξαλείφοντας τους εσωτερικούς σπόρους.

Ρίξτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες στο τηγάνι που χρησιμοποιείται για να μαγειρέψετε το μπέικον, αφήνοντάς το να απορροφήσει την υπολειμματική σάλτσα μαγειρέματος.

Μαγειρέψτε την ντομάτα χωρίς να την διαλύσετε τελείως.

Πάρτε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το νερό, στη συνέχεια, βράστε και αλάτι.

Μόλις το νερό βράσει και πάλι, ρίξτε τα μακαρόνια, αφήστε τα να μαγειρέψουν αρκετά ώστε να τα κάνουν al dente, και στη συνέχεια να τα στραγγίσετε.

Ρίξτε τα μακαρόνια στο τηγάνι όπου βρίσκονται οι διαλυμένες αποφλοιωμένες ντομάτες και προσθέστε το μπέικον που είναι ζεστό.

Ανακατέψτε καλά τα μακαρόνια με τη σάλτσα και το μπέικον, για να τα συνδυάσετε τέλεια.

Μόλις γίνει αυτό, γαρνίρετε το τυρί pecorino στα μακαρόνια και αλέστε το μαύρο πιπέρι για να πιείτε ακόμη περισσότερο τη γεύση σε αυτό το πιάτο ζυμαρικών all'amatriciana.

Παραλλαγές Amatriciana

Η συνταγή που μόλις εκτίθεται είναι η αρχική από την Amatrice, μια πόλη όπου το φεστιβάλ σπαγγέτι all'amatriciana λαμβάνει χώρα κάθε χρόνο τον Αύγουστο.

Μια ευρέως διαδεδομένη παραλλαγή αυτής της τοπικής γαστρονομικής σπεσιαλιτέ, περιλαμβάνει την προσθήκη κρεμμυδιών στο μπέικον σόιτ, το οποίο, σε ορισμένες περιπτώσεις, αντικαθίσταται συχνά με μπέικον.

Amatriciana στην ιστορία

Την εποχή που εφευρέθηκε το spaghetti amatriciana, η Amatrice είχε γεωγραφική θέση στο Abruzzo, το φαγητό αυτό καταναλωνόταν συνήθως για να τροφοδοτεί τοπικούς βοσκούς.

Το αρχαίο του όνομα ήταν "gricia" και η συνταγή δεν περιλάμβανε την προσθήκη ντομάτας.

Μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, η ντομάτα έφτασε στην Ευρώπη, γι 'αυτό γεννήθηκε η συνταγή Amatriciana, όπως την γνωρίζουμε σήμερα, δηλαδή, συμπεριλαμβανομένου αυτού του λαχανικού.

Κάθε χρόνο πραγματοποιείται στο Amatrice το διάσημο φεστιβάλ σπαγγέτι amatriciana, οι ημερομηνίες της εκδήλωσης έχουν οριστεί για το τελευταίο σαββατοκύριακο του Αυγούστου.