Πώς να φτιάξετε την υπέρτατη σάλτσα, μια κοινή λευκή και βελούδινη συνταγή με ζωμό κοτόπουλου και κρέμα γάλακτος, ιδανική για να συνδυαστεί με βραστά κρέατα, πρέπει να σερβίρεται πολύ ζεστό.

Συστατικά για μισό λίτρο σάλτσας

- 1/4 λίτρων ζωμός κοτόπουλου ή κοτόπουλου

- 30 γραμμάρια βουτύρου

- 40 γραμμάρια λευκού αλεύρου

- 1/2 ποτήρι φρέσκια κρέμα γάλακτος

- φρεσκοτριμμένο πιπέρι

- αλάτι

Προετοιμασία της ανώτερης σάλτσας

Διηθήστε το ζωμό κοτόπουλου, συνθλίβοντας τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του στο σουρωτήρι, για να αποκτήσετε ένα ουσιαστικό και νόστιμο ζωμό, το οποίο πρέπει να απολιπανθεί μόνο εν μέρει, πριν το βάλετε σε μια κατσαρόλα και το βράσετε σε μέτρια θερμότητα.

Εν τω μεταξύ, βάλτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, το λιώστε αργά, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι χωρίς να το αφήσετε χρώμα, μέχρι να αποκτήσετε ένα λευκό ροζ.

Προσθέστε το ζεστό ζωμό στο λευκό ροζ, σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να ληφθεί μια ομαλή και ομοιογενής σάλτσα.

Ρυθμίστε το αλάτι και προσθέστε ένα τσίμπημα πιπεριάς, στη συνέχεια μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά σε μέτρια φωτιά, περιμένοντας το αλεύρι να φτάσει στο σωστό σημείο μαγειρέματος, μετά τη σταδιακή προσθήκη της κρέμας, συνεχίζοντας να ανακατεύετε, μέχρι η σάλτσα να πάρει τη συνέπεια βέλτιστη.

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Κρέας και λουκάνικα συνταγή ragù
• Ψάρια γελοιογραφία: περιορισμένη συνταγή ζωμό
• Καβουρντίνικο ρακούν με μικτό κρέας
• Σάλτσα Aurora με μπεσαμέλ
• Σάλτσα κρέμας χρένου

Αυτός ο τύπος σάλτσας πρέπει να σερβιριστεί πολύ ζεστός, σε συνδυασμό με το βρασμένο ρύζι με βούτυρο ή βραστά κρέατα, εμπλουτισμένο ενδεχομένως με την προσθήκη δύο κουταλιών της σούπας τριμμένο παρμεζάνα και ενός κρόκου αυγού.