Πώς να προετοιμάσετε το tortelli Maremma, μια τυπική συνταγή τοσκάνης από το Maremma, με γεύση σπανάκι και ricotta, με καρυκεύματα ή βούτυρο και φασκόμηλο της επιλογής σας.
Συνταγή tortelli Maremma
Η συνταγή του ricotta και του σπανάκι Maremma tortelli αντιπροσωπεύει μια τυπική πρώτη πορεία της Τοσκάνης Maremma στην επαρχία Grosseto.
Χαρακτηρίζονται από ένα σχήμα και μέγεθος πολύ διαφορετικό από εκείνο του Emilian tortelli, με τετράγωνο σχήμα μεγαλύτερου μεγέθους από τα κλασικά ραβιόλια.
Προετοιμασία ρίκοτας και σπανακιού tortelli από Maremma
Να παρασκευάζεται με τη χρήση αλευριού και ζυμαρικών με βάση το αυγό, με μια γέμιση από το βρασμένο σπανάκι, ρικότα, μοσχοκάρυδο και αλάτι.
Το φύλλο πρέπει να κόβεται σε αρκετά μεγάλες λωρίδες για να χωρέσει το γέμισμα και να κλείσει από μόνο του, διατηρώντας ένα μεγάλο σχήμα.
Εκτός από το σπανάκι, το chard και άλλα γρασίδι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί πάντα εκ των προτέρων.
Τα τελικά tortelli πρέπει να μαγειρευτούν σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, μέχρι να διογκωθεί το μέρος που φιλοξενεί την πλήρωση.
Μόλις αποστραγγιστούν, μπορούν να ωριμάσουν με καλό ragù ή πιο απλά με βούτυρο και φασκόμηλο με την προαιρετική προσθήκη ψιλοκομμένου τυριού pecorino.
