Πώς να φτιάξετε τορτελί γεμιστό με φραγκόκοτες, αρωματισμένο με θυμάρι και σκιασμένο με μαρσάλα, ωριμασμένο με μια νόστιμη αποφλοιωμένη σάλτσα Marsala, με βούτυρο και σταφίδες.
Συστατικά για 4 άτομα
Για τα ζυμαρικά
- 220 g λευκού αλεύρου "00"
- 2 κουταλιές σπανάκι
- 2 αυγά
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι
Για το γέμισμα
- μισές φραγκόκοτες
- 1 καρότο
- 1 ραβδί σέλινου
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
- 1 κομμάτι πράσα
- 2 κουταλιές της κρέμας γάλακτος
- 30 γραμμάρια βουτύρου
- 2 κουταλιές της Marsala
- θυμάρι
- αλάτι και πιπέρι
Για το ντύσιμο
- 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες
- 1 βουτιά της Marsala
- 20 γραμμάρια βουτύρου
- 3 κουταλιές της παρμεζάνας
Πώς να προετοιμάσετε το tortelli γεμιστό με φραγκόκοτες με σταφίδες και marsala
Σε μια επιφάνεια εργασίας βάλτε το αλεύρι και ψήστε τα αυγά στο κέντρο, στη συνέχεια προσθέστε το σπανάκι που έχει ήδη μαγειρευτεί και μείγμα, αλάτι και λίγο λάδι.
Ανακατέψτε τα συστατικά και σχηματίστε μια ελαστική και ομοιογενή ζύμη, στη συνέχεια τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Αποξέστε τα φραγκόκοτα και διαιρέστε τον πολτό σε μικρά κομμάτια.
Κόψτε το καρότο, το σέλινο και το πράσο και τα βάζετε σε ένα τηγάνι με βούτυρο.
Προσθέστε το κρέας και το θυμάρι, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε με το Marsala.
Αφήστε το μίγμα να κρυώσει, στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα και περάστε το στο μίξερ.
Τραβήξτε το ζυμαρικό με το μηχάνημα και διανείμετε τη γέμιση σε μικρούς σωρούς πάνω από τη ζύμη, στη συνέχεια καλύψτε με μια δεύτερη ζύμη που την κάνει να κολλήσει καλά και κόψτε τα tortelli.
Σε ένα τηγάνι θερμαίνετε το βούτυρο με τις εμποτισμένες και στραγγισμένες σταφίδες, στη συνέχεια ανακατεύετε με το Marsala, προσθέτετε λίγο αλάτι, πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας ζυμαρικά.
Βράζουμε τα tortelli σε ζεστό αλατισμένο νερό, στη συνέχεια στραγγίζουμε και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με τη σάλτσα και το τριμμένο Parmesan.
