Πώς να μαγειρέψετε κρέπες λαχανικών με σπαράγγια, μια συνταγή που περιλαμβάνει, μεταξύ των συστατικών, και κολοκυθάκια και πιπεριές, που θα μαγειρευτούν στο φούρνο και θα σερβίρονται ζεστά.
Συστατικά για 6 μερίδες
κρέπες
- βούτυρο
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 1 μάτσο βασιλικού
- 4-5 φύλλα πράσα
- 125 gr αλεύρι
- 2,5 dλ γάλακτος
- 2 αυγά
- αλάτι
γέμιση
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
- 4 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι
- 200 γρ. σπαράγγια
- 300 γρ. από κολοκυθάκια
- 2 αυγά
Για το ντύσιμο
- 20 γρ. του βουτύρου
- 1 dl κρέμας
- 1 ασκαλώνια
- 2 κουταλιές εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- μισό κόκκινο πιπέρι
- μισό κίτρινο πιπέρι
- 2 κολοκυθάκια
- αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία κρέπες λαχανικών
Για να κάνετε το κτύπημα
Χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι, ρίξτε το γάλα λίγο κάθε φορά και 15 γρ. κρύο λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε καλά και αφήστε το κτύπημα να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα.
Για να φτιάξετε τη γέμιση
- Καθαρίστε τα σπαράγγια, πλένετε τα, ατμού τους για 10 λεπτά και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
- Ελέγξτε τα κολοκυθάκια, τα πλένετε και τα ρίχνετε.
- Σε μια κατσαρόλα με το λάδι, καφέ τα κομμένα κολοκυθάκια και στη συνέχεια προσθέστε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και καφέ για ένα λεπτό.
- Αφού τα λαχανικά έχουν κρυώσει, προσθέστε το τυρί, τα αυγά, λίγο αλάτι και ανακατέψτε. Εν τω μεταξύ πλύνετε τα φύλλα της πράσα, τα κόβετε σε λωρίδες, τα σκουπίζετε σε βραστό αλατισμένο νερό για ένα λεπτό, τα στραγγίζετε σε μια πετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν.
Για να κάνετε το ντύσιμο
- Καθαρίστε τις πιπεριές, τις πλένετε και τις κόβετε σε λωρίδες.
- Καθαρίστε τα κολοκυθάκια, τα πλένετε και τα κόβετε σε φέτες.
- Ξεφλουδίστε το εσπεριδοειδές και ψήστε το.
- Σε μια κατσαρόλα με το λάδι, καφέ τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, προσθέστε τις πιπεριές και μετά από 5 λεπτά τα κολοκυθάκια, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 7-8 λεπτά και ρίξτε την κρέμα, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. σε μέτρια θερμότητα. Ετοιμάστε τις κρέπες.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το βασιλικό στο κτύπημα, στη συνέχεια λιπάνετε ένα μη κολλητικό τηγάνι, θερμαίνετε το και με μια κουτάλα ρίξτε λίγο κτύπημα σε αυτό και αρχίστε να φτιάχνετε τις κρέπες, μέχρι να εξαντληθεί το κτύπημα.
- Σε αυτό το σημείο μπορούμε να γεμίσουμε τις κρέπες με το γέμισμα, να τις κλείσουμε σε μια δέσμη συνδέοντας τους με τις λωρίδες πράσου. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα πιάτο φούρνου, τοποθετήστε τις δέσμες βουρτσισμένες με λίγο λιωμένο βούτυρο και μαγειρέψτε στο φούρνο στους 180 ° για περίπου 12 λεπτά. Σερβίρετε τα ζυμαρικά ζεστά.
