Οδηγίες για την προετοιμασία μιας σούπας αντσούγιας, συνταγή για να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένες αγκινάρες και ντομάτα με γεύση σκόρδου και μαϊντανό.
Συστατικά για 4 μερίδες
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 100 γρ. Πολτός ντομάτας
- 500 γρ. Καθαρά αντσούγια
- 2 αγκινάρες
- μισό λεμόνι
- 1 κροτίδα μαϊντανό
- 2 dl ξηρό λευκό κρασί
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να προετοιμάσετε τη σούπα αντσούγιας
Ξεκινήστε ανοίγοντας τις αντσούγιες σε ένα βιβλίο, στη συνέχεια τις πλύνετε καλά κάτω από ένα τζετ με κρύο τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε ένα φύλλο απορροφητικού χαρτιού κουζίνας και στεγνώστε.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αστακός Thermidore, πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα
- Γεμιστές σουπιές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε ένα τηγάνι με λευκό κρασί
- Γεμιστό γαύρο ψωμί και τηγανητό
- Nicoise sole: συνταγή με λεμόνι
- Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού San Pietro στο φούρνο
Καθαρίστε τις αγκινάρες, κόψτε τα αγκάθια και αφαιρέστε τα σκληρότερα φύλλα πιέζοντας κοντά στην καρδιά της αγκινάρας, στη συνέχεια τα κόψτε σε λεπτές σφήνες και τα περάστε μερικές φορές σε νερό με όξινο χυμό λεμονιού.
Κόψτε μερικά μαϊντανό φύλλα μαζί με τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδο, βάλτε αυτό το αρωματικό κιμά σε ένα τηγάνι, αφού έχετε θερμάνει δύο κουταλιές λάδι, αφήστε να καφέ για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας.
Προσθέστε τις στραγγισμένες αγκινάρες και αφήστε τους να γευτούν για περίπου ένα λεπτό σε μέτρια φλόγα, στη συνέχεια ρίξτε τον αραιωμένο πολτό ντομάτας σε ένα δεκαδικό νερό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και, μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, χαμηλώστε τη φλόγα και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά .
Βάλτε τις αντζούγιες και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά σε τακτά χρονικά διαστήματα.
Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά, αφού σερβίρουμε τη ζεστή σούπα, ψεκάζοντας με το υπόλοιπο λάδι και ψεκάζοντας με ένα τσίμπημα μαϊντανό ψιλοκομμένο.
