Πώς να μαγειρέψετε ψητή πατάτα πορτοκαλιού σε κομμάτια, ένα εκλεπτυσμένο πιάτο της γαλλικής κουζίνας, που έχει τις ρίζες της στη Φλωρεντία του 16ου αιώνα, όταν η Caterina de 'Medici παντρεύτηκε τον Henry II.
Συστατικά για 4 άτομα
- 1 πάπια ήδη ξεφλουδισμένη και καθαρισμένη περίπου από kg. 1500
- 6 μεγάλα πορτοκάλια
- 1 λεμόνι
- 1/4 λίτρου νερού στο οποίο 2 καρύδια τήχτηκαν ανά ζωμό
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ποιότητας
- 2 κύβους ζάχαρης
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- αλάτι
Πώς να προετοιμάσετε τις ψητές πατάτες πορτοκαλιού σε κομμάτια
Σε ένα ταψί, καφέ την πάπια με το μισό ζεστό βούτυρο.
Μόλις χρυσή καφέ, αλατοποιήστε το ελαφρά, πασπαλίστε το με το ζωμό κοτόπουλου και το υπόλοιπο βούτυρο, καλύψτε το δοχείο και το βάζετε στο φούρνο.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια αφαιρέστε την πάπια από το ταψί και κρατήστε τη ζεστή σε μια κατσαρόλα, στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Απολιπάνετε τη βάση μαγειρέματος, αφαιρώντας το λιπαρό μέρος της σάλτσας με ένα κουτάλι και αφήνοντας το σκοτεινό.
Περάστε τον πυθμένα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, προσθέστε το χυμό των δύο πορτοκαλιών και τη φλούδα ενός λεμονιού, μόνο το κίτρινο κομμάτι, κόψτε σε λωρίδες και ξεμπλέξτε πρώτα για τρία λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα μαζί.
Σε ένα άλλο τηγάνι, καραμελώστε δύο σάκους ζάχαρης, που προηγουμένως τρίβετε με τη ζέστη ενός πορτοκαλιού, στη συνέχεια λιώνετε την καραμέλα που λαμβάνεται με το ξύδι.
Ανακατεύουμε και το ανακατεύουμε με το χυμό των πορτοκαλιών και το ξύσμα λεμονιού στους χυμούς μαγείρεμα, στη συνέχεια ζεσταίνετε αυτή τη σάλτσα χωρίς να βράσει.
Σπάστε την πάπια να διατηρείται ζεστή, τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ζεστό δίσκο και τα καλύψτε με την παρασκευασμένη σάλτσα.
Τέλος, διακοσμούν την άκρη του δίσκου με τα τμήματα των υπόλοιπων πορτοκαλιών, ξεφλουδισμένα και σπαρμένα.
Σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.
