Πώς να φτιάξετε ρίκοτα και cappellacci σπανάκι με φρέσκια ζύμη, συνταγή με τριμμένη παρμεζάνα, αυγά και μοσχοκάρυδο, καρυκευμένο με λιωμένο βούτυρο, φασκόμηλο και τριμμένη παρμεζάνα.
Συστατικά για 4 άτομα
Για τα ζυμαρικά
- 300 γραμμάρια λευκού αλεύρου
- 3 ολόκληρα αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
Για το γέμισμα
- 500 γραμμάρια σπανάκι
- 200 γραμμάρια τυρί cottage
- 2 ολόκληρα αυγά
- 70 γραμμάρια τριμμένου Parmesan
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
- 1 πρέζα του μοσχοκάρυδου
- 1 πρέζα αλάτι
Για την εποχή
- 50 g λιωμένου βουτύρου
- 4 φύλλα φασκόμηλου
- 80 γραμμάρια τριμμένου Parmesan
Πώς να προετοιμάσετε ricotta και cappellacci σπανάκι
Καθαρίστε και ξεπλύνετε καλά το σπανάκι και στη συνέχεια βράστε με μόνο το νερό που απομένει στα στραγγισμένα φύλλα.
Περάστε πρώτα το ricotta και στη συνέχεια το σπανάκι μέσω ενός κόσκινου μεγάλου πλέγματος.
Ρίξτε τις δύο σάλτσες σε ένα μπολ, προσθέστε τα αυγά, το τριμμένο παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Τοποθετήστε το αλεύρι στην πλάκα ζύμης και ψήστε τα αυγά στο κέντρο, προσθέστε το λάδι, αλάτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να επιτευχθεί μια ομαλή και ελαστική ζύμη.
Βγάλτε τη ζύμη με μια κυλινδρική καρφίτσα και, στη συνέχεια, κόψτε τα σε διαμάντια περίπου πέντε εκατοστών σε κάθε πλευρά, τοποθετώντας μια μικρή γέμιση στο κέντρο του καθενός.
Ξεκουράστε απαλά τα δάχτυλα του χεριού και τα περάστε στις άκρες κάθε ρομβοειδούς ζύμης, στη συνέχεια διπλώστε το ξανά σε ένα τρίγωνο, προσέχοντας να κλείσετε τις πλευρές καλά.
Συμμετοχή στα δύο ακραία σημεία του τριγώνου ζυμαρικών δίνοντας κυκλική μορφή στη βάση του cappellaccio.
Βράζουμε το cappellacci σε άφθονο αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε αλ Dente και τα πασπαλίζουμε πρώτα με το τριμμένο παρμεζάνα και στη συνέχεια με το λιωμένο βούτυρο μαζί με το φασκόμηλο.
