Πώς να φτιάξετε το κέικ καστανιάς, τη συνταγή αλεύρου κάστανου με σταφίδες, κουκουνάρι και πορτοκαλάδα, που θα ψηθούν στο φούρνο, συνιστώμενους συνδυασμούς και ιστορική προέλευση.
Συστατικά για 6 μερίδες
- 6 καρύδια
- Δεντρολίβανο
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Μικρή φλούδα πορτοκαλιού
- Γλυκό αλεύρι καστανιάς gr. 400
- Σταφίδες gr. 100
- Καρύδια πεύκου gr. 50 κέλυφος
- Ελαιόλαδο
- Μικρό αλάτι
Προετοιμασία του κέικ καστανιάς σταφίδας και κουκουνάρι
Κοσκινίστε το γλυκό αλεύρι και το βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο και μισό λίτρο νερό. Ανακατεύετε καλά για να αποκτήσετε ένα υγρό και χωρίς κατσαρόλα κτύπημα.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- San Giuseppe τηγανίτες με σταφίδες
- Απλή και γρήγορα κλασική συνταγή μήλων
- Σαρλόττα με μους μαύρης σοκολάτας
- Ταρτάκι από μαρμελάδα με αμύγδαλα, φουντούκια και κουκουνάρι
- Κέικ με αλεύρι καστανιάς, κουκουνάρια και σταφίδες
Προσθέστε δύο κουταλιές λάδι και αφήστε το για περίπου μία ώρα. Λιπάνετε μια κατσαρόλα και ρίχνετε το κτύπημα σε αυτό (θα πρέπει να είναι λίγο μικρότερο από ένα δάχτυλο ψηλά, όχι περισσότερο). Πασπαλίστε την επιφάνεια με φύλλα δενδρολίβανου, εμποτισμένες σταφίδες, κουκουνάρια και καρύδια χωρίς κέλυφος και ψιλοκομμένα. Πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές λάδι και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για περίπου 40 λεπτά.
Παραδοσιακό κέικ καστανιάς
Στη φθινοπωρινή εποχή, το castagnaccio είναι σίγουρα μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές στην κουζίνα ως επιδόρπιο. Το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ που έχει ως κύριο συστατικό το αλεύρι κάστανου και είναι χαρακτηριστικό των τοποθεσιών που βρίσκονται σε διάφορες περιοχές, ιδιαίτερα στην Τοσκάνη, τη Λιγουρία, την Εμίλια και το Πιεμόντε.
Ένα κέικ καστανιάς ψήνεται στον φούρνο και εκτός από το αλεύρι κάστανου, η ζύμη περιέχει νερό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κουκουνάρια και σταφίδες. Σε ορισμένες περιοχές εισάγονται άλλα στοιχεία όπως παραλλαγές που περιλαμβάνουν δενδρολίβανο, φλούδα πορτοκαλιού, σπόρους μάραθου και αποξηραμένα φρούτα.
Το castagnaccio είναι εξαιρετικό αν συνδυαστεί με αγελάδα ή πρόβατα ricotta, πότισμα τα πάντα τελικά με καλό vin santo.
Το Castagnaccio θεωρήθηκε αρχικά ως φτωχό πιάτο όπως στο παρελθόν, ειδικά στις περιοχές των Αποξενών της Τοσκάνης, ήταν ευρέως διαδεδομένο καθώς τα κάστανα αποτελούν τη βάση για τη διατροφή των αγροτών της εποχής. Ο εφευρέτης ήταν ο Pilade από τη Lucca τον δέκατο έκτο αιώνα.
