Πώς να φτιάξετε ένα περιστέρι με μήλα και βανίλια Αγγλική σάλτσα με επένδυση μούχλας με ταινίες περιστεριών και τοποθέτηση μείγματος μήλων, κουκουνιών και σταφίδας στο κέντρο.
Συστατικά για 6 άτομα
- 700 γραμμάρια χρυσά μήλα
- 50 g σταφίδας
- 30 γραμμάρια κουκουνάρι
- 60 γραμμάρια ζάχαρης
- 20 γραμμάρια βουτύρου
- 1 συσκευασμένο περιστέρι
- 1 λεμόνι
- 1/2 ποτήρι Ρούμι
Για τη σάλτσα βανίλιας
- 1/2 λίτρο γάλακτος
Συνιστώμενες αναγνώσεις- San Giuseppe τηγανίτες με σταφίδες
- Απλή και γρήγορα κλασική συνταγή μήλων
- Σαρλόττα με μους μαύρης σοκολάτας
- Ταρτάκι από μαρμελάδα με αμύγδαλα, φουντούκια και κουκουνάρι
- Κέικ με αλεύρι καστανιάς, κουκουνάρια και σταφίδες
- 125 g ζάχαρης
- 4 κρόκους
- 1 πρέζα βανιλλίνης
- ζελέ βερίκοκου
Πώς να προετοιμάσετε το περιστέρι με μήλα και σάλτσα βανίλιας
Ξεφλουδίστε τα μήλα και τα κόψτε σε φέτες.
Σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο, σοτάρετε τα μήλα για 3-4 λεπτά, ρίξτε το ρούμι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, αφήστε το μίγμα να κρυώσει.
Βάλτε τις σταφίδες σε ζεστό νερό και στη συνέχεια πιέστε τις.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα μήλα, τα κουκουνάρια και τις σταφίδες.
Κόψτε το περιστέρι σε λωρίδες πάχους 2 cm και τις τοποθετήστε με καλούπια αλουμινίου.
Ρίξτε το μίγμα μήλων στο κέντρο και καλύψτε με ένα δίσκο περιστέρι της διαμέτρου των καλουπιών.
Για τη σάλτσα βανίλιας βράζουμε το γάλα και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπολ κτυπήστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη για να αποκτήσετε ένα αφρώδες και αρκετά παχύ μείγμα, προσθέστε το ζεστό γάλα σιγά-σιγά, ανακατέψτε καλά και περάστε το μείγμα μέσα από το σουρωτήρι.
Βράζουμε την κρέμα σε μια μπίρα-μαριά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχύνει αλλά δεν βράζει.
Πριν βράσει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τη βανιλίνη και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει στο ψυγείο.
Μαγειρέψτε τα καλούπια με το περιστέρι και τα μήλα σε ένα ζεστό φούρνο για 5 λεπτά και στη συνέχεια τα βγάλτε έξω.
Βουρτσίστε τα κέικ με το ζελέ βερίκοκου και τα σερβίρετε με την αγγλική σάλτσα βανίλιας.
