Συνταγή για το μαγείρεμα Garfagnana σπανάκι ως σούπα που περιέχει επίσης φασόλια και μπέικον με το χοιρινό πόδι, τα συστατικά, την προετοιμασία και το μαγείρεμα.

Συστατικά για 4 άτομα

- 1 ραβδόσπορο

- 1 κρεμμύδι

- 1 καρότο

- 1 καλά πλυμένο και αποξεσμένο πόδι χοιρινού κρέατος

- 50 γρ. μπέικον ή λαρδί

- μισό ποτήρι ελαιόλαδο

- 300 γρ. των αποξηραμένων κουκιών βοριτών που τοποθετούνται σε νερό και εμποτίζονται για μία νύχτα ή 600/700 gr. φρέσκα φασόλια

- 250 γρ. από σπανάκι από την Garfagnana

- 1 ζάρια

Προετοιμασία της σούπας σφραγισμένης γαρφαγνάνας

Κόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και τα βάζετε σε ένα τηγάνι μαζί με όλα τα άλλα συστατικά και ακριβώς τα φασόλια, το σέσκουλο, το χοιρινό κούρεμα που κόβεται σε δύο κατά μήκος, το μπέικον ή το ψιλοκομμένο λαρδί, μισό ποτήρι λάδι και ένα ζάρι.

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
• Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
• Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
• Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
• Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές

Βάλτε το καπάκι στο ταψί για τουλάχιστον δύο ώρες. Προσθέστε μερικές κουταλιές νερό εάν γίνει πάρα πολύ παχύ.

παραλλαγή
Τα φασόλια βρασμένα στο νερό μαζί με το χοιρινό πόδι, μετά περνούν στο passatutto.

Το ψιλοκομμένο σέλινο, το καρότο και το κρεμμύδι τηγανίζονται σε pancetta (ή λαρδί) και στη συνέχεια συνδυάζονται με σάλτσα σπανάκι και φασόλια.

Μαγειρέψτε τα πάντα για περίπου μία ώρα και προσθέστε μερικά κουταλιές νερό εάν γίνει πολύ παχύ.