Πώς να φτιάξετε πράσινα gnocchi γαρίδας, συνταγή για μια πρώτη πορεία βασισμένη σε ψάρια πλούσια σε γεύση, φτιαγμένα με σπιτικά gnocchi με σπανάκι.
Συστατικά για 4 άτομα
Για τις ζυμαριές
- 120 γραμμάρια λευκού αλεύρου "00"
- 3 πατάτες
- 2 αυγά
- 1 δέσμη σπανάκι
- 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα
- αλάτι
Για το ντύσιμο
- 200 g ουρές γαρίδας
- 10 ντοματίνια
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Φιλέτα αυγών με θαλασσινά, συνταγή με φασολάρι, μύδια και μύδια
- Paccheri ζυμαρικά με scampi και μελιτζάνες
- Ραβιόλι γεμάτο σουπιές με σάλτσα κολοκυθιών
- Σπαγγέτι με φρέσκες σαρδέλες
- Σπιτικά ζυμαρικά με χταπόδι μωρών και φρέσκα ρόκα
- 1/2 πιπέρι τσίλι
- 1 ασκαλώνια
- μαϊντανό
- 10 g bottarga
- 100 ml ζωμού ιχθύων ή ζεστού νερού
- 2 κουταλιές εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία των πράσινων ζυμαρικών
Καθαρίστε, πλύνετε και μαγειρέψτε το σπανάκι σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέτετε νερό, στη συνέχεια ψύξτε τα κάτω από κρύο νερό, πιέστε και ψιλοκόψτε τα.
Πλένετε και βράζετε τις πατάτες στα δέρματά τους τοποθετώντας σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο κρύο νερό που φέρεται σε βράση, για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε, αποφλοιώστε τα και τα περάστε στο μασέρ πατατών.
Βάλτε τις πολτοποιημένες πατάτες σε ένα μπολ με τα αυγά, την παρμεζάνα, το σπανάκι, το αλάτι και το αλεύρι.
Ανακατέψτε γρήγορα όλα τα συστατικά, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Σε μια επιφάνεια εργασίας, πάρτε τα ζυμαρικά και σχηματίζετε μικρά φραντζόλες με τα χέρια σας, με τη βοήθεια αλεύρου.
Κόψτε τα φραντζόλες σε κομμάτια που τους δίνει ένα ελαφρώς στρογγυλεμένο σχήμα.
Βγάζετε τις γαρίδες και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Πλένετε τις ντομάτες κεράσι, τα χωρίζετε σε 4 μέρη και αφαιρείτε τους σπόρους.
Σε μια κατσαρόλα με το λάδι και το τεμαχισμένο κόκκινο πιπέρι, καφέ το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Προσθέστε τις ντομάτες και μετά από 2 ή 3 λεπτά τις γαρίδες.
Deglaze με ζωμό ιχθύων ή ζεστό νερό, χαμηλώστε τη θερμότητα και μειώστε τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό, βουτιά τα gnocchi, όταν φτάνουν στην επιφάνεια, τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με τη σάλτσα, στη συνέχεια αφήνουμε να παχύνουν σε υψηλή θερμότητα.
Συμπληρώστε το πιάτο με το τριμμένο bottarga και σερβίρετε αμέσως.
