Πώς να μαγειρέψετε τη σόλα στο μυλωνό, μια συνταγή που εξηγεί πώς να τα μαγειρέψετε σε λευκό κρασί πριν τα περάσετε στο φούρνο για γκρέιντ, αφού τα ψεκάσετε με μια σάλτσα από βούτυρο, αλεύρι, γάλα και τυρί.
Συστατικά για 4 άτομα
- 4 σόλες για συνολικό βάρος περίπου 800 g
- 1 ποτήρι άσπρο λευκό κρασί
- 400 γραμμάρια γάλακτος
- 50 γραμμάρια λευκού αλεύρου
- 60 γραμμάρια βουτύρου
- 4 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να προετοιμάσετε τη σόλα στο μυλωνά
Αφαιρέστε τις κεφαλές, αφαιρέστε τα εντόσθια και κόψτε τα πτερύγια στην σόλα, στη συνέχεια αποφλοιώστε τα και τα πλένετε πολύ καλά, τα στραγγίζετε, τα στεγνώνετε και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα δημιουργώντας ένα μόνο στρώμα.
Πλύνετε τα κεφάλια και τα τακτοποιήστε στο τηγάνι μαζί με τη σάλτσα, στη συνέχεια αλάστε και προσθέστε το λευκό κρασί.
Βάλτε το τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για πέντε λεπτά.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αστακός Thermidore, πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα
- Γεμιστές σουπιές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε ένα τηγάνι με λευκό κρασί
- Γεμιστό γαύρο ψωμί και τηγανητό
- Nicoise sole: συνταγή με λεμόνι
- Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού San Pietro στο φούρνο
Γυρίστε το ψάρι με μια σπάτουλα φροντίζοντας να μην τα σπάσετε και αφήστε τα να μαγειρέψουν για άλλα έξι ή επτά λεπτά.
Γυρίστε ελαφρά ένα ταψί και ρυθμίστε τη σόλα.
Αφήστε το μοναδικό τηγάνι ψησίματος στη θερμότητα και μειώστε τη βάση μαγειρέματος κατά περίπου μισό και, στη συνέχεια, φιλτράρετε με ένα φίλτρο.
Εν τω μεταξύ, λειώνετε τριάντα γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το αλεύρι και, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε τη διηθημένη βάση μαγειρέματος και το γάλα, και στη συνέχεια πυκνώστε τη σάλτσα στη φωτιά.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας τυρί, ρυθμίστε το με αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί.
Ρίχνουμε την παρασκευασμένη σάλτσα πάνω από την σόλα, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το ψιλοκομμένο βούτυρο.
Κάνετε gratin σε ένα προθερμασμένο φούρνο και στη συνέχεια να εξυπηρετήσει στο τραπέζι.
