Η συνταγή της γιαγιάς που εξηγεί πώς να κάνει την κρέμα γάλακτος, ένα βασικό συστατικό για την παρασκευή πολλών επιδόρπια, με περιγραφή των κύριων παραλλαγών, κρέμα χαντίλι και καμένη κρέμα.
Συστατικά για 4 άτομα
- 4 dl γάλακτος
- 2 κουταλιές ζάχαρης
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 3 κρόκοι αυγού
- 1 φλούδα λεμονιού
Προετοιμασία της συνταγής κρέμας της γιαγιάς
Εργαστείτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε.
Αφού βράσετε το γάλα με τη φλούδα λεμονιού, αφαιρέστε τη φλούδα και ρίξτε το γάλα στο παρασκευασμένο μείγμα και στη συνέχεια το βάλτε στη φωτιά.
Ανακατέψτε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι και μόλις αρχίσει να βράζει η κρέμα, αφαιρέστε το από τη φωτιά, ανακατέψτε το και βάλτε το στη θερμότητα.
Αυτή η λειτουργία πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές. Όταν είναι κρύο, η κρέμα μπορεί να συνδυαστεί με ελαφρώς γλυκιά σαντιγύ, σε ίσες αναλογίες, αναμειγνύοντας από κάτω προς τα πάνω, για να αποκτήσει τη διπλωματική κρέμα.
Παραδοσιακή κρέμα γάλακτος
Σερβίρεται σε επιδόρπια κουταλιού ή χρησιμοποιείται για να γαρνίρει διάφορα είδη κέικ, κέικ σφουγγαριών, κρέμα γάλακτος ή κανέλλα κροκέτας, κρέμα μωρών και πολλές άλλες σπεσιαλιτέ ζαχαροπλαστικής.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- San Giuseppe τηγανίτες με σταφίδες
- Απλή και γρήγορα κλασική συνταγή μήλων
- Σαρλόττα με μους μαύρης σοκολάτας
- Ταρτάκι από μαρμελάδα με αμύγδαλα, φουντούκια και κουκουνάρι
- Κέικ με αλεύρι καστανιάς, κουκουνάρια και σταφίδες
Τα κύρια συστατικά που αποτελούν την κρέμα γάλακτος είναι τα αυγά, η ζάχαρη, το γάλα και το αλεύρι σε συνδυασμό με άλλα που συμβάλλουν στη δημιουργία πολλών παραλλαγών μεταξύ των συνταγών μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένης της διπλωματικής κρέμας, πολύ καλή σε συνδυασμό με εξαιρετικούς κρασιά επιδόρπιο, με κρέμα σαντιγί, κρέμα λεμονιού, αρωματισμένη με λεμόνι, κρέμα βανίλιας, που λαμβάνεται προσθέτοντας ένα απλό φακελάκι βανίλιας και κρέμα σοκολάτας με την εισαγωγή μιας καλής δόσης σκοτεινού κακάου.
Η κρέμα Chantilly, που χρησιμοποιείται ειδικά στα ζαχαροπλαστεία ως γέμιση ή διακόσμηση για διάφορα είδη επιδόρπια, είναι μια ιδιαίτερη κρέμα που λαμβάνεται από την εργασία της σαντιγί με την ένωση των αποσταγμάτων βανίλιας.
Η συνταγή προέρχεται από αυτή που δοκιμάστηκε αρχικά από τον Γάλλο François Vatel στα τέλη του δέκατου έβδομου αιώνα, η οποία αφορούσε τη συνδυασμένη χρήση της σαντιγύ και της ζάχαρης άχνη με γεύσεις βανίλιας.
Η καμένη κρέμα, από τη γαλλική κρέμα γάλακτος, είναι ένα από τα τυπικά προϊόντα επιδόρπια και βασίζεται σε κρέμα που είναι επενδεδυμένη με τραγανά φύλλα καραμελοποιημένης ζάχαρης.
