Πώς να μαγειρεύετε παπαρδέλλα με σάλτσα πάπιας, συνταγή με κόκκινο κρασί, κολοκυθάκια και καρότα, καθώς και μαύρες ελιές μεταξύ των συστατικών, για να προετοιμαστείτε σε περίπου 40 λεπτά.
Συστατικά για 4 άτομα
- 500 g παπαρδέλλα
- 1 πάπια με εντόσθια
- 500 ml κόκκινου κρασιού
- μισή δέσμη μυρωδιών
- 1 κρεμμύδι
- μερικά πιπέρι
- αλάτι
- 100 κολοκυθάκια κολοκύθας
- 100 γραμμάρια καρότων κομμένα σε ταινίες julienne
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τσάμπα με πενέσκα και τη σάλτσα κρέατος
- Σπαγγέτι με μικτή σάλτσα κρέατος
- Ακτινίδιο ρύζι και κιμά
- Ζυμαρικά με μπέικον σε λευκό
- Ζουμε ζυμαρικά με ρωμαϊκό στιλ με μαγειρεμένο ζαμπόν
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 50 γραμμάρια μαύρες ελιές σε λωρίδες
Ώρα υλοποίησης
Περίπου 40 λεπτά
προετοιμασία
1) Μετά το πλύσιμο της πάπιας, κόψτε το στήθος με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε το δέρμα.
2) Αφαιρέστε τους μηρούς, που πρέπει να χρησιμοποιηθούν αν είναι απαραίτητο για άλλη συνταγή, και κόψτε το σφάγιο.
3) Βάλτε τα εντόσθια, εκτός του ήπατος, και το σφάγιο σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια, καλύψτε τα πάντα με το κρασί και 250 ml νερού.
4) Πλύνετε τα αρωματικά βότανα, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε τέσσερις σφήνες.
5) Συνδυάστε τα μαζί με το αλάτι και τα πιπέρι, στη συνέχεια μαγειρέψτε για 1 ώρα χωρίς καπάκι, περιμένοντας να μειωθεί επαρκώς το υγρό.
6) Σε αυτό το σημείο, ζεματίστε τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε αλατισμένο, βραστό νερό, στη συνέχεια στραγγίστε.
7) Στο λάδι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, καφέ το στήθος της πάπιας, γυρίζοντάς το συνεχώς και φροντίζοντας να διατηρεί ένα ροζ χρώμα στο εσωτερικό του, στη συνέχεια το αλατίζετε και το αφήνετε να κρυώσει, πριν να το κόψετε σε λεπτές φέτες.
8) Αφού περάσετε το ζωμό πάπιας μέσα από ένα κόσκινο, το μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, ψήστε το ήπαρ και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά στον ζωμό που λαμβάνετε.
9) Προσθέστε τώρα το βούτυρο σε μικρές νιφάδες και προσθέστε τις ελιές, το κρέας και τα λαχανικά στη σάλτσα και στη συνέχεια θερμαίνετε λίγο.
10) Σε άφθονο ζεστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε το pappardelle σε σχέση με το χρόνο μαγειρέματος που αναγράφεται στη συσκευασία, φροντίζοντας να παραμείνει al dente, στη συνέχεια στραγγίστε και να τα σερβίρετε με σάλτσα πάπιας.
