Passatelli σε ζωμό με μυελό βούτυρο ή καρύδι βούτυρο, ψιλοκομμένο σκληρό ψωμί ζυμαρικών, αυγά, τριμμένο παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή και καλά δεμένη για να αντισταθεί στο βρασμό, αλλά η σούπα πρέπει να είναι αρκετά ρευστό.
Συστατικά για 4 άτομα
- 1 λίτρο ζωμού κρέατος
- 25 γραμμάρια μυελού βοοειδών ή 1 κουταλάκι βούτυρο
- 100 γραμμάρια ψιλοκομμένου σκληρού ζυμαρικού
- 120 γραμμάρια τριμμένου τυριού παρμεζάνα
- 3 αυγά
- ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να προετοιμάσετε πεταλτέλια σε ζωμό
Βάλτε το ζωμό σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Περάστε το μυελό του βολβού μέσα από ένα κόσκινο και το βάζετε σε ένα δοχείο, στη συνέχεια το επεξεργαστείτε για λίγα λεπτά με ελαφρώς θερμαινόμενη μεταλλική σπάτουλα.
Προσθέστε τα ψίχουλα, τα αυγά, το τυρί, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή και αρκετά σταθερή ζύμη.
Στο ειδικό σίδερο για περατέλες, ένας κυρτός διάτρητος μεταλλικός δίσκος με δύο πλευρικές λαβές στους οποίους ασκείται πίεση, συνθλίβετε τα ζυμαρικά αφήνοντας πολλούς μικρούς κυλίνδρους μήκους τριών εκατοστών, που αποσπώνται με την άκρη ενός μαχαιριού.
Τοποθετήστε το πετατέλι σε ένα ράφι που καλύπτεται με μια πετσέτα, χωρίς να ανησυχείτε πάρα πολύ αν τείνουν να κολλήσουν μαζί, στη συνέχεια αφήστε τους να πέσουν στο ζεστό ζωμό και γυρίστε με μια ξύλινη κουτάλα.
Μόλις το ζωμό αρχίσει να βράζει ξανά, αφήστε τα να μαγειρέψουν για λίγα δευτερόλεπτα.
Απενεργοποιήστε τη ζέστη και αφήστε τα περαστέλια να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά, προτού τα σερβίρετε ζεστά.
