Πώς να κάνετε Piedmontese gnocchi με αλεύρι κίτρινες πατάτες, αλεύρι, βούτυρο, τριμμένο παρμεζάνα, σκόρδο και αλάτι. Εάν η ζύμη αποδειχθεί πολύ υδαρή, μπορείτε να προσθέσετε ένα ή δύο αυγά και ίσως λίγο αλεύρι, αλλά σε κάθε περίπτωση τα gnocchi πρέπει να είναι μάλλον μαλακά.

Συστατικά για 4 άτομα

- 1 κιλό αλεύρι κίτρινων πατατών

- 150 γραμμάρια αλεύρου

- 6 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα

- 70 γραμμάρια βουτύρου

- 1 σκελίδα σκόρδου

- αλάτι

Πώς να προετοιμάσετε τα ψωμιά Piedmontese

Βάλτε τις πατάτες, ολόκληρες και ξεφλουδισμένες, σε μια κατσαρόλα με κρύο και αλατισμένο νερό, στη συνέχεια βράστε τους.

Μαγειρέψτε τα για περίπου τριάντα λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίστε τα, ξεφλουδίστε τα και τα ξεφλουδίστε με ένα μασέρ πατάτας.

Τοποθετήστε το πολτοποιημένο πατάτες σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής και ανακατέψτε με το αλεύρι και το αλάτι.

Εργαστείτε το μείγμα για πολύ καιρό μέχρι να γίνει ελαστικό.

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
• Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
• Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
• Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
• Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές

Με τη ζύμη, φτιάξτε κυλίνδρους όσο το δάχτυλο, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και απλώστε τα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.

Φέρτε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια βράση σε μια κατσαρόλα και βουτιά τα παρασκευασμένα ζυμαρικά σε αυτό.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο με το σκόρδο.

Μόλις οι νάνοι φτάσουν στην επιφάνεια, μερικές φορές, με ένα κουτάλι με τρύπημα τους τραβούν και τις βάζουν σε πιάτα που σερβίρουν.

Ανακατέψτε τα γκοφίκια με λιωμένο βούτυρο, αφαιρώντας πρώτα το σκόρδο και αφρώδη παρμεζάνα.

Διαφορετικά, μπορείτε να βάλετε τα γκοφίκια σε ένα ταψί με φέτες τυρί fontina και νιφάδες βουτύρου και να τα μαγειρέψετε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά.