Συνταγή του φυλακισμένου από την Πιστόια, από την τοσκανική παράδοση, ένα τυπικό πιάτο της επαρχίας Pistoia, σούπα από σπιτικό παρθένο ψωμί και εντόσθια μοσχαριού.

Συστατικά για 4 άτομα

- Ζυμωτό σπιτικό ψωμί 250 γρ

- Μοσχαράκι 250γρ

- Ένα μικρό πόδι, ουρά, κεφάλι

- Ένα κρεμμύδι

- Ένα καρότο

- Ένα μίσχο σέλινο

- 2 ή 3 ντομάτες κεράσι

- Τριμμένο πεκορίνο ή παρμεζάνα

- Ελαιόλαδο

- Αλάτι και πιπέρι

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
• Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
• Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
• Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
• Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές

Πώς να προετοιμάσετε τον φυλακισμένο στην Πιστόια

Προετοιμάστε ένα κανονικό ζωμό με τα κρέατα, τις μυρωδιές και περίπου ένα λίτρο και μισό νερό.

Μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα και φιλτράρετε.

Βάλτε το ζεστό ζωμό σε ένα κατσαρόλα και προσθέστε το κομμένο σε φέτες ψωμί.

Αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε αργά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζελέ.

Στο τέλος της σεζόν με εξαιρετικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με άφθονο τυρί και άλλο πιπέρι.