Πώς να φτιάξετε ραβιόλι με γέμιση από πέρκα, μια συνταγή που περιλαμβάνει και αντσούγιες, με καρυκεύματα με πορτοκάλι, βούτυρο και μαϊντανό.
Συστατικά για 4 άτομα
Για τα ζυμαρικά
- 250 γραμμάρια λευκού αλεύρου "00"
- 2 αυγά
Για το γέμισμα
- 300 γρ
- 4 αντσούγιες σε λάδι
- 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
- 1 αυγό
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- το σκόρδο
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αστακός Thermidore, πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα
- Γεμιστές σουπιές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε ένα τηγάνι με λευκό κρασί
- Γεμιστό γαύρο ψωμί και τηγανητό
- Nicoise sole: συνταγή με λεμόνι
- Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού San Pietro στο φούρνο
- αλάτι
Για το ντύσιμο
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 2 πορτοκάλια
- μαϊντανό
Πώς να προετοιμάσετε τα ραβιόλια με τη γέμιση
Σε μια επιφάνεια εργασίας βάλτε το αλεύρι και ψήστε τα αυγά στο κέντρο.
Ανακατέψτε τα συστατικά και σχηματίστε μια ομοιόμορφη και ομοιόμορφη ζύμη, στη συνέχεια τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
Κόψτε τα φιλέτα της κόττας σε μικρά κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα με μισό βούτυρο, καφέ το σκόρδο, προσθέστε τα φιλέτα αντσούγιας και στη συνέχεια το πέρκα σε μικρά κομμάτια.
Αφήνουμε να μαγειρεύουμε ελαφρά, προσθέτουμε αλάτι και πασπαλίζουμε με λευκό κρασί.
Καλύψτε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, διαβρέξτε με λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο.
Αλλαγή του ψαριού στο μύλο κρέατος και αναμίξτε με 1 αυγό.
Τραβήξτε το ζυμαρικό με το μηχάνημα και πάνω από μια λωρίδα ζύμης ξεφλουδίζετε τη γέμιση σε μικρούς πασσάλους, στη συνέχεια καλύψτε με μια άλλη λωρίδα ζύμης και κάντε την να κολλήσει καλά, στη συνέχεια κόψτε τα ραβιόλια.
Πιέστε τα πορτοκάλια και κρατήστε τα δέρματα στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα με ζεστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε τα ραβιόλια, στη συνέχεια στραγγίστε και τα σοτάρετε στο τηγάνι με το χυμό πορτοκαλιού και το υπόλοιπο βούτυρο.
Πασπαλίστε τα με φρέσκο μαϊντανό και φλούδα πορτοκαλιού.
