Πώς να φτιάξετε σπαγγέτι alla Norma με μελιτζάνες, καρυκεύματα, ντομάτες, βασιλικό, σκόρδο, ελαιόλαδο. Το όνομα αυτής της συνταγής θα προέκυπτε από τη δήλωση του συγγραφέα Edoardo Scarfoglio: «Αυτός είναι ο κανόνας για όλα τα ξηρά ζυμαρικά» (αναφερόταν στο έργο του Bellini).
Συστατικά για 4 άτομα
- 350 γραμμάρια σπαγγέτι
- 50 γραμμάρια τριμμένο καρυκευμένο ricotta
- 2 αρκετά μεγάλες μελιτζάνες
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο βασιλικό
- 1/2 dl ελαιολάδου
- 1 θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο
- 500 γραμμάρια αποφλοιωμένων και σπόρων τομάτας
- άφθονο έλαιο σπόρου για το τηγάνισμα
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να προετοιμάσει τα σπαγγέτι alla Norma
Πλύνετε και κόψτε τις μελιτζάνες σε αρκετά λεπτά φέτες, πασπαλίζετε με αλάτι και τα τοποθετείτε σε κεκλιμένο άξονα για να αποστραγγίσετε το πικρό υγρό τους.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
Αφήστε τους έτσι για περίπου μια ώρα.
Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά με ελαιόλαδο και σκόρδο, το χρωματίστε και προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, βασιλικό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αφήστε να μαγειρέψετε σε χαμηλή φλόγα για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Ξεπλύνετε τις φέτες μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό, τις στεγνώστε και τις τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με ζεστό έλαιο σπόρου.
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που φτάνει σε βράση, μαγειρέψτε τα μακαρόνια.
Μόλις οι μελιτζάνες είναι τραγανές, αφαιρέστε τις από το τηγάνι και τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί.
Στραγγίζετε τα spaghetti al dente, σερβίρετε τη σάλτσα ντομάτας, τις τηγανισμένες μελιτζάνες, στη συνέχεια πασπαλίζετε με τη τριμμένη ρίκοτα, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.
