Σύντομη περιγραφή για την προετοιμασία του εξαιρετικού σπιτικού Pontremoli testaroli, ένα παρασκεύασμα από τις αρχαίες μαγειρικές παραδόσεις του Lunigiana, επίσης ευρέως χρησιμοποιούμενο στη Λιγουρία, ωριμασμένο με το περίφημο γενοβέζικο πέστο.
Testaroli Pontremoli
Τα testaroli αντιπροσωπεύουν ένα πιάτο που περιλαμβάνεται στα τυπικά προϊόντα της Lunigiana στην Τοσκάνη και η προέλευσή τους φαίνεται να χρονολογείται από την εποχή της Αρχαίας Ρώμης αναφορικά ίσως με τη ρωμαϊκή πόλη Luni, δίνοντάς της έτσι το πρώτο στίγμα μεταξύ των παλαιότερα.
Τα συστατικά είναι το νερό και το αλεύρι που αναμιγνύονται μέχρις ότου φτιάξετε ένα πολύ ρευστό κτύπημα για ψήσιμο στο φούρνο ξύλου για λίγα λεπτά μέσα σε ειδικά δοχεία από τερακότα που ονομάζονται κείμενα.
Μετά το μαγείρεμα, οι δίσκοι ζυμαρικών που λαμβάνονται είναι έτοιμοι να κοπούν σε τετράγωνα με μεταβλητό μέγεθος πριν βυθιστούν σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.
Το καλύτερο καρύκευμα πριν τα σερβίρετε είναι το λεγόμενο γενοβέζικο πέστο.
Αυτός ο τύπος σάλτσας λαμβάνεται συνδυάζοντας βασιλικό και θρυμματισμένα κουκουνάκια αναμιγμένα με ελαιόλαδο και προσθέτοντας τυρί pecorino στη γεύση.
