Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά και φασόλια της Τοσκάνης, μια παραδοσιακή συνταγή για το μαγείρεμα αυτής της πρώτης πορείας ικανή να προάγει τον σωστό καθαρισμό του σώματος.
Συστατικά για 4 άτομα
- 200 γρ. του πολτού τομάτας
- ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο
- 3 σκελίδες σκόρδου
- μισό κρεμμύδι
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 400 γρ. αποξηραμένων βοριτών ή περίπου. 1 κιλό φρέσκα φασόλια
- μισή ραβδόρα σέλινου
- το ελαιόλαδο για γεύση
- 200 γρ. για ζυμαρικά όπως taglierini αρκετά παχύ
- αλάτι στη γεύση
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
Ζυμαρικά τοσκάνης και προετοιμασία φασολιών
Βάλτε τα φασόλια στο νερό και τα βυθίζετε για μια νύχτα, στη συνέχεια στραγγίστε και μαγειρέψτε τα σε άφθονο νερό μαζί με ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο και τρία σκελίδες σκόρδο για μια άφθονη ώρα.
Όταν μαγειρεύονται, αφαιρέστε μια κουτάλα και τα αφήστε στην άκρη. Όλα τα άλλα φασόλια πρέπει να περάσουν στο passatutto και να ξαναβρεθούν στο ζωμό τους.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σέλινο και τα τηγανίζετε σε λίγο λάδι, στη συνέχεια προσθέτετε τον πολτό ντομάτας και μετά από μερικά λεπτά μαγειρέματος τα προσθέτετε στον πολτό φασολιών, αναμειγνύοντας καλά.
Φέρνουμε τα πάντα σε βρασμό και μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά. Τέλος προσθέτουμε τα φασόλια που έχουν τεθεί στην άκρη.
Σερβίρετε με ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο σε κάθε πιάτο.
