Πώς να φτιάχνετε φραγκοσυκιές με μανιτάρια, συνταγή για ένα πιάτο με μια λεπτή γεύση χαρακτηριστική της γαλλικής κουζίνας, η οποία πηγαίνει πολύ καλά με πολτοποιημένες πατάτες ή βρασμένο ρύζι.
Συστατικά για 4 άτομα
- 800 γραμμάρια μοσχαριού για το στιφάδο
- 1 ασκαλώνια
- 1 καρότο
- 1 μικρό κρεμμυδάκι με 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 γαρνιρισμένη δέσμη αποτελούμενη από 1/2 φύλλο δάφνης, 1 κλαδάκι θυμάρι, μερικά φύλλα μαϊντανού
- 30 γραμμάρια βουτύρου
- 30 γραμμάρια αλεύρου
- 200 γραμμάρια κρεμμυδιού μαγειρεμένα απαλά σε ξεχωριστό τηγάνι μαζί με λίγο βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 150 γραμμάρια καλλιεργημένων μανιταριών συσσωρευμένα με λίγο βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 20 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών εμποτισμένα με νερό
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 πρέζα του μοσχοκάρυδου
- 1/2 ποτήρι υγρής κρέμας ή γάλακτος
- 3 κρόκοι αυγού
- περίπου 1 λίτρο απολιπαρωμένου ζωμού κρέατος ή ξηρών καρπών
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να προετοιμάσετε το μοσχάρι με μανιτάρια
Αφαιρέστε όλα τα νεύρα και το δέρμα από το κρέας, κόψτε το σε κύβους περίπου τρεισήμισι εκατοστά σε κάθε πλευρά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο και τα περάστε κάτω από τρεχούμενο νερό.
Τοποθετήστε το στιφάδο κρέατος σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε το αποβουτυρωμένο ζωμό πάνω του μέχρι να καλύψει πλήρως.
Φέρτε το ζωμό σε αργό βρασμό, πάντα τον αφρίζοντάς τον και ανακατεύοντας.
Μετά από μερικές στιγμές από το βρασμό, προσθέστε το καρότο, το κρεμμύδι γεμιστό με το σκελίδες, το κρεμμύδι και το γαρνιρισμένο μάτσο, στη συνέχεια, φέρτε το υγρό πίσω στο βρασμό, χαμηλώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και συνεχίστε μαγειρεμένα απαλά για μια ώρα και μισή.
Αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά, με το κουτάλι με σχισμές, αφαιρέστε τα κομμάτια του κρέατος και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, καλύπτοντάς τα με λίγο ζεστό ζωμό.
Σε ξεχωριστό δοχείο, το βούτυρο λιώνετε σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε προσεκτικά και στη συνέχεια αραιώνετε με το ζωμό μαγειρέματος και τα λαχανικά που περιέχονται σε αυτό, προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια που μουσκεύονται στο νερό, πιέζονται και ψιλοκομμένα με το μαχαίρι, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, συνεχίστε να γυρίζετε και να παχύνετε τη σάλτσα, αφήνοντας το για να μαγειρέψετε για είκοσι λεπτά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους αυγού με την υγρή κρέμα και τα ανακατεύουμε λίγο με λίγο με τη σάλτσα, στη συνέχεια ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτοντας το χυμό λεμονιού και το μοσχοκάρυδο.
Σε ένα άλλο τηγάνι, κανονίστε το στιφάδο του ήδη μαγειρεμένου κρέατος, κανονίστε γύρω από τα κρεμμύδια και τα καλλιεργημένα μανιτάρια, επίσης αυτά τα ήδη μαγειρεμένα, στη συνέχεια χύστε όλη την παρασκευασμένη σάλτσα, φιλτραρισμένα με λεπτό πέρασμα.
Βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, όταν το στιφάδο με κρεμμύδια και μανιτάρια θα είναι ζεστό και ελαφρώς πυκνωμένο, χωρίς να το βράσει, μεταφέρετε το φλυκετάκι στο κέντρο ενός δίσκου και σερβίρετε αμέσως.
