Πώς γίνεται το σέλινο γεμιστό με Prato, μια τυπική συνταγή από την επαρχία Prato, για τηγανητά σε ένα τηγάνι, με άπαχο μοσχάρι, αυγά και παρμεζάνα ανάμεσα στα συστατικά.
Συστατικά για 4 μερίδες
- 3 αυγά
- Παρμεζάνα: gr. 50
- Αλεύρι
- Βούτυρο gr. 50
- Ένα μικρό κρεμμύδι
- Σάλτσα κρέατος
- 8 όμορφες ραβδώσεις σέλινου
- Δίδυμα κοτόπουλου: gr. 150
- Άπαχο βοδινό κρέας: gr. 250
- Ελαιόλαδο
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αγκινάρες μαϊντανός με σκόρδο
- Ψιλοκομμένο λάχανο με λουκάνικα και ελιές
- Κάπαρη και σάλτσα γαύρου με ελιές
- Πατάτες ανακατεύοντας με ντομάτα
- Συνταγή για τη σαλάτα της χώρας με μαρούλι και αντσούγιες
- Αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία του σέλινου γεμιστό με Prato
Πάρτε τα λευκά πλευρά του μεγάλου και φρέσκου σέλινου, καθαρίστε τα καλά αφαιρώντας τα φύλλα, τα κλαδιά και τα νήματα. Πλύνετε και ζεματίστε τα για λίγα λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό.
Αφήστε τα να κρυώσουν, ένα προς ένα, να τα περάσουν, αφαιρώντας τα κλαδιά και κόβοντας τα σε κομμάτια μήκους 10 cm. Σε μια κατσαρόλα, καφέ το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα συκώτια και το μοσχάρι στο βούτυρο.
Μετά από λίγα λεπτά, απομακρύνετε τη φωτιά, προσθέστε ένα αυγό, παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Διαδώστε τη γέμιση πάνω από κάθε σέλινο και καλύψτε τα με το άλλο μισό των νευρώσεων. Συνδέστε τα με λευκό νήμα ώστε να παραμείνουν ολόκληρα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Infarintateli καλά και να περάσει τους σε χτυπημένα και αλατισμένα αυγά. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι.
Σε μια κατσαρόλα, βάλτε άφθονο σάλτσα κρέατος διατηρείται λίγο υγρό, προσθέστε το σέλινο και μαγειρέψτε τα αργά μέχρι που έχουν τραβήξει τη σάλτσα και έχουν πάρει ένα ωραίο έντονο κόκκινο χρώμα.
Αποκτήστε τους πριν το σερβίρετε.
