Πώς να φτιάξετε τηγανιτές αντσούγιες σε μια κατσαρόλα και μαρινάδα, συνταγή με λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας αρωματισμού σε ένα αρωματικό μίγμα που λαμβάνεται με το σιτάρι νερό, ξύδι, σκόρδο, κρεμμύδι, δάφνη, ρίγανη και πιπέρι.
Συστατικά για 4 άτομα
- 500 γραμμάρια πολύ φρέσκων αντσούγιων
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 4 φύλλα δάφνης
- 1 μικρό κρεμμύδι
- μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1/4 λίτρου ελαιολάδου
- 1 ποτήρι ξύδι
- 1/2 ποτήρι νερό
- μια άφθονη έξοδος ρίγανης
- 3 πιπέρι και ένα αλάτι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αστακός Thermidore, πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα
- Γεμιστές σουπιές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε ένα τηγάνι με λευκό κρασί
- Γεμιστό γαύρο ψωμί και τηγανητό
- Nicoise sole: συνταγή με λεμόνι
- Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού San Pietro στο φούρνο
Πώς να προετοιμάσει το αντσούγιες στο scapece
Με ένα μαχαίρι ανοίξτε τις αντσούγιες κατά μήκος, αφήνοντάς τις συνδεδεμένες στη μία πλευρά, αφαιρώντας τη σπονδυλική στήλη και την κεφαλή, αλλά αφήνοντας την ουρά.
Πλένετε τα απαλά καλά, τα στραγγίζετε, τα στεγνώνετε ελαφρά και τα αφήνετε γρήγορα στο αλεύρι και τα τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα με άφθονο καυτό λάδι και στις δύο πλευρές.
Μόλις τηγανιστούν τα γαύρα, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί, στη συνέχεια προσθέστε λίγο αλάτι και τα τοποθετήσετε σε στρώσεις σε δοχείο από τερακότα ή γυάλινο δοχείο με καπάκι.
Εν τω μεταξύ, χύστε μισό ποτήρι νερό, ένα μεγάλο ποτήρι ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο, το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, δάφνη, μια πλούσια ρίγανη ρίγανης και τρία πιπέρι.
Αφήστε να σιγοβράσει αργά για ένα τέταρτο της ώρας.
Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τις αντζούγιες, ώστε να τα καλύψουμε εντελώς.
Τελικά αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με το καπάκι και αφήστε το να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος.
Να σερβιριστεί την επόμενη μέρα.
