Πώς να μαγειρέψετε το ριζότο σε ένα χυτοσίδηρο με μάραθο, μια συνταγή που περιλαμβάνει την κυκλοφορία στο ζωμό πριν από την καρύκευση με το βούτυρο και το τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
Συστατικά για 4 άτομα
- 300 γρ. ρύζι
- 250 γρ. μάραθο προσφοράς
- 50 γρ. του βουτύρου
- 2 κουταλιές εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 λίτρο ζωμού
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο παρμεζάνα
Πώς να προετοιμάσετε το ριζότο χυτοσίδηρου μάραθου
Αφαιρέστε τα σκληρότερα εξωτερικά φύλλα και τους μίσχους του μάραθου, βάζοντας τα φύλλα στην άκρη, πλένετε τα καλά και τα κόβετε σε φέτες.
Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε καλά και το κόβουμε, στη συνέχεια το μαγειρεύουμε στη φωτιά σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με λάδι και ένα βούτυρο.
Προσθέστε το μάραθο, που τα κάνει γεύση για δέκα λεπτά, κάνοντας ένα rumata κάθε τόσο.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
Ρίξτε το ρύζι στο τηγάνι για να συνεχίσετε το ψήσιμο του, περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι.
Αρχίστε να χύνετε, σε μικρές δόσεις, τον ζεστό ζωμό, το μαγείρεμα για 12-16 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου ρυζιού.
Αφαιρέστε το δοχείο χυτοσιδήρου από τη φωτιά όταν το ρύζι εξακολουθεί να είναι al dente και προσθέστε το παραμένον βούτυρο μαζί με το τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
Αφήστε το ριζότο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά σε μια καλυμμένη κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίξτε το στο δίσκο που χρησιμεύει, απλώστε τα φύλλα του μάραγγου στην άκρη και σερβίρετε στο τραπέζι ενώ είναι ακόμη ζεστό.
