Πώς να μαγειρέψετε το ρολό μελιτζάνας parmigiana σε κρούστα φουσκώματος, γεμίζοντας τον πολτό του μοσχαριού με μια μελιτζάνα, το ζαμπόν και τη γέμιση μοτσαρέλα, όλα τυλιγμένα σε ζαχαροπλαστική.
Συστατικά για 6 άτομα
- 800 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 1 ποτήρι άσπρο λευκό κρασί
- 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κροτίδα από δεντρολίβανο
- 5/6 φύλλα φασκόμηλου
- 250 γραμμάρια ζύμης
- αλάτι και πιπέρι
Για το γέμισμα
- 1 μοτσαρέλα
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
- 1 μελιτζάνα
- 2 ντομάτες
- 2 κουταλιές εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- 100 γραμμάρια μαγειρεμένου ζαμπόν
- 100 γραμμάρια παρμεζάνας
- 2/3 φύλλα βασιλικού
- αλάτι
Πώς να προετοιμάσετε το roll parmigiana μελιτζάνας σε κρούστα φουσκώματος
Κόψτε τη μελιτζάνα σε αρκετά χοντρές φέτες, αλατίστε τις, βάλτε τις σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια αφήστε τους να στραγγίσουν.
Πλύνετε τις ντομάτες, βυθίστε τις σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους και στη συνέχεια τις κόψτε σε κύβους.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, προσθέτετε τις ντομάτες, το βασιλικό, αλατοποιείτε και μαγειρεύετε για 10 λεπτά.
Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνετε και τις ψήνετε στο φούρνο.
Κόψτε το κρέας ώστε να αποκτήσετε μια μεγάλη φέτα και να το χτυπήσετε μέχρις ότου είναι πάχος 3 cm, στη συνέχεια αλάστε και πιπέρι.
Στη μεγάλη φέτα κρέατος, τοποθετήστε το μαγειρεμένο ζαμπόν, μελιτζάνες, τριμμένο παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μοτσαρέλα και ντομάτες σε στρώσεις.
Roll τα πάντα επάνω και να δέσει με κουρτίνα κουζίνα για να κάνει ένα ρολό.
Σε μια κατσαρόλα, καφέ το σκόρδο με 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αφαιρέστε το σκόρδο και βάλτε το ψητό σε αυτό, στη συνέχεια καφέ σε υψηλή θερμοκρασία για λίγα λεπτά, γυρίζοντας το πάνω από όλα.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και φασκόμηλο, πασπαλίζουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει κρατώντας τους χυμούς μαγείρεμα.
Βγάλτε τη ζύμη σε ένα πάχος μισού εκατοστού και τυλίξτε το φρυγάνι σφραγίζοντας καλά.
Τραβήξτε τη ζύμη με ένα πιρούνι και βάλτε το ρολό σε ένα δίσκο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής.
Ψήνουμε στους 180 ° C και μαγειρεύουμε μέχρι η ζύμη να είναι χρυσή.
Το ψητό μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο, πασπαλισμένο με την επιφάνεια μαγειρέματος του κρέατος.
