Πώς να φτιάξετε φρέσκα ταλιατέλες με σάλτσα Μπολόνια, με βόειο κρέας και χοιρινό φιλέτο, γάλα, κοτόπουλο, μπέικον, βούτυρο, ξηρό μανιτάρι, τυρί παρμεζάνας, σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και λευκό κρασί στεγνώσει.
Συστατικά για 4 άτομα
- 400 g φρέσκιας ταλιατέλης
- 150 γραμμάρια άπαχου βοείου κρέατος
- 200 γραμμάρια γειωμένο χοιρινό φιλέτο
- 200 γραμμάρια γάλακτος
- 100 γραμμάρια μπέικον
- 3 συκώτια κοτόπουλου κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 70 γραμμάρια βουτύρου
- 1 θρυμματισμένο παξιμάδι
- 20 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών μαλακώνουν σε ζεστό νερό
- 4 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
- 2 κουταλιές της σούπας ντομάτας σε ένα σωληνάριο
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1 ραβδόσπορο
- 1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να προετοιμάσετε το tagliatelle με σάλτσα Μπολόνια
Καθαρίζετε και πλένετε το σέλινο, το καρότο, το κρεμμύδι, τα προσθέτετε στο μπέικον και τα ψιλοκομίζετε.
Βάλτε αυτό το χτυπημένο στο τηγάνι με το μισό βούτυρο, καφέ σε θερμότητα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ξεραθούν τα λαχανικά και να λειώσει το μπέικον.
Προσθέτουμε το κιμά, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ρίχνουμε λίγο το κρασί.
Λιώνουμε τη σάλτσα ντομάτας και όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε το κουνιστό καρύδι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, καλά συμπιεσμένα μανιτάρια και ένα τσίμπημα αλατιού στο κρέας, στη συνέχεια, καλύψτε.
Αφήστε να μαγειρέψετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες, ανακατεύοντας συχνά και κολυμπώντας περιστασιακά με λίγο γάλα.
Όταν η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέστε τα ξεχωριστά σε μικρά κομμάτια, ελέγξτε το αλάτι και ολοκληρώστε το μαγείρεμα.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε το νερό με το αλάτι σε ένα τηγάνι για να μαγειρέψουμε το ταλιατέλ, στη συνέχεια στραγγίζουμε και ετοιμαζόμαστε με το προετοιμασμένο ragù και το υπόλοιπο βούτυρο.
Τα ανακατεύουμε καλά και τα σερβίρουμε στο τραπέζι συνοδευόμενα από τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
