Πώς να μαγειρέψετε μια εξαιρετική μαύρη μάτια φασόλι και σούπα αγκινάρας, με το σκόρδο, το σέλινο και το κρεμμύδι, αρωματισμένο με πιπέρι τσίλι και συνοδεύεται με φρυγανισμένο ψωμί βουτηγμένο με φασκόμηλο πετρέλαιο.
Συστατικά για 4 άτομα
- 300 γραμμάρια φασολιών
- 3 αγκινάρες
- 1 κρεμμύδι
- 1 σέλινο ραβδί με φύλλα
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 150 γραμμάρια ντομάτας
- 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
- 4 φέτες ψητού ψωμιού
- 2 κλαδάκια δενδρολίβανου
- 1 φύλλο δάφνης
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
- πιπέρι τσίλι
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι
- 2 φύλλα φασκόμηλου
Πώς να προετοιμάσετε τη σούπα ματιών και τη σούπα αγκινάρας
Αφού αφήσετε τα φασόλια να απολαύσουν τη νύχτα, τα μαγειρέψτε σε άφθονο νερό με 1 φύλλο δάφνης.
Καθαρίστε τις αγκινάρες, αφαιρώντας τα σκληρότερα εξωτερικά φύλλα, τα αγκάθια και την κεντρική γενειάδα, και στη συνέχεια τα κόβετε σε κομμάτια.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το σέλινο σε κύβους.
Σε μια κατσαρόλα με το λάδι, βάζετε το κρεμμύδι, το σέλινο, τα θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου και τις αγκινάρες.
Προσθέστε τα φασόλια αποστραγγισμένα από το νερό μαγειρέματος και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
Ρίξτε το λευκό κρασί, προσθέστε το ντομάτα και καλύψτε με νερό.
Περίστε με αλάτι και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα.
Ζεσταίνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με τα φύλλα φασκόμηλου κομμένα σε ταινίες julienne.
Τηγανίστε τις φέτες ψωμιού στο φούρνο, βουρτσίστε τις με λάδι αρωματισμένο με φασκόμηλο και τοποθετήστε τις στο κάτω μέρος ενός μπολ.
Ρίξτε τη ζεστή σούπα πάνω από αυτό, προσθέστε μια πρέζα πιπεριά τσίλι και αφήστε να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
